Auf dieser Seite stelle ich Dir einige tolle Wurstrezepte vor, die Du mit Hilfe eines Fleischwolfs und einigen Zutaten zu Hause ganz einfach nachmachen kannst. Jedes hier aufgeführte Wurstrezept ist mit einem abschließenden Video noch einmal unterlegt, in dem Du die Ausführung detailiert und Schritt für Schritt nachvollziehen kannst. Ich wünsche Dir viel Spaß beim ausprobieren der Wurstrezepte und einen Guten Appetit!
Zunächste wird das Fleisch in eine Schale gegeben und die Gewürzmischung wird darüber gegeben und vermengt. Das Fleisch wird dann durch den Fleischwolf gegeben und dieser sollte optimalerweise eine Lochenscheibengröße von 2,5 mm haben. Das Fleisch wird, um eine möglichst feine Konsistenz zu erhalten zwei mal durch den Fleischwolf gegeben. Für die Bindung des Bräts werden nun die drei Eiweiß hinzu gegeben und in die Masse eingearbeitet, um es danach noch einmal durch den Fleischwolf zu geben. Jetzt kann der Wurstbefülleraufsatz montiert werden und das Brät in die Schweinedärme befüllt werden. Es ist darauf zu achten, dass keine Lufteinschlüsse in der Wurst vorhanden sind, die Wurst wird hierfür mit einer Nadel an der beträffenden Stellen angestochen. Die Länge der Würste kann nach Geschmack gewählt werden. Die jetzt noch rohen Würste werden in Wasser mit einer Temperatur von ca. 72 Grad für 25-30 Minuten gebrüht. Wer mag kann die jetzt fertigen Würste jetzt schon essen oder sie in einer Pfanne anbraten. Gewürze pro kg
Das Rückenspeck und das Schinkenfleisch werden seperat durch den Wolf gegeben. Anschließend sollte das Rückenspeck in den Kühlschrank gestellt werden, da es erst später zur Masse hinzu gegeben wird. Das Schinkenfleisch wird mit dem Pökelsalz und und Gewürzen* zusammen in eine Schale gegeben und vermengt. Im Anschluß kommt das gekühlte Fett hinzu und wird ebenfalls vermengt. Die Masse kann jetzt durch den Fleischwolf und dem Wurstfüllaufsatz in den Darm gelassen werden und in bockwursttypischen Längen portioniert werden. Man hat nun zum einen die Möglichkeit die Würste zu brühen oder sie zu räuchern, was in dem Video sehr gut veranschaulicht wird. Gewürze:
Die Schweineschulter und das Rückenspeck gibst Du in eine große Schale zusammen mit der Gewürzmischung und vermengst alles miteinander. Das ganze wird nun durch den Fleischwolf gelassen mit einer feinen Lochgröße von 2-2,5mm. Wenn das erledigt ist kommt die Milch und das Kartoffelbreipulver dazu und alles wird zu einer gleichmäßigen Masse verknetet. Am Schluß kommt jetzt noch die Petersilie hinzu, diese wird aber nur leicht in das Brät eingemengt wie im Video zu sehen ist. Das Brät kann nun in Schweine oder Scharfsdärmen abgefüllt und portioniert werden. Vor dem verzehr sollte die Weißwurst in einem Wasserbad von rund 75 Grad für ca. 30 Minuten gebrüht werden. Gewürzmischung
In eine Schale wird das Fleisch mit der Gewürzmischung gegeben und zunächst gut vermengt. Dann das ganze durch den Wolf lassen und nochmals gut vermengen. Dabei drauf achten, dass die Masse noch leicht „luftig“ ist also nicht zu cremig. Die Masse wir in den Wurstfüller gegeben und in die Schafsdärme abgefüllt. Im Anschluß werden die Würste ca. 25mm lang abgeteilt und zum trocknen 2-3 Stunden aufgehängt. Es eignet sich bei Schinkenwürstchen diese nach dem trocknen zu räuchern. ( Das Rächervideo befindet sich unter diesem Rezeptvideo). Gewürze:
Für das Durchlassen des Fleisches solltet Ihr eine 3mm Scheibe verwenden. Alles Fleisch und Speck wird zunächst durch den Fleischwolf gelassen und im Anschluß in der Küchenmaschine zusammen mit dem Salz zu einer cremigen feinen Masse gerührt. Jetzt kommen die Gewürze und der Honig dazu, noch einmal durch rühren und die fertige Masse kann in die Därme abgefüllt werden. Hierbei ist auch wieder darauf zu achten, das wenig Lufteinschlüsse in der Wurst sind. Anschließend sollte man die Wurst ca. 2 Stunden aufhängen zum trocknen und kann sie nach bedarf kalträuchern. Fleischbasis Gewürze